皆さま…先日の記事で、山菜に興味を持っていただけましたでしょうか・・・
印象深いわらび採りの出来事については、こちらを→『☆』

収穫した日の夕方、採ったわらびを漬けるために漬物樽を買いました。

塩もおすすめされた25kg…
半年前の自分には想像できなかった買い物。
大石田ライフ、満喫してます！

さて、採ったはいいけどその後処理、気になりますよね。
「難しそう」「めんどくさそう」との声も多い中、実際にやってみました！

量も8kgとたっぷりありますから！
単純作業好きにはこの上なく楽しめました。

では、さっそく…

■下準備
黒くなるから軍手をして…
収穫後、少し硬くなってしまった茎（根本の方）を折ります。
ちょっと惜しい気持ちもありますが、ポキッと音がするところまで折ってくださいね。
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今度は先っぽの方。胞子を取っていきます。
優しく、ぶちぶちと。

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そうしましたら、ここで水洗い。

これで、基本的な準備は完了です。簡単！！（･∀･)つ

■すぐ食べる分
新鮮なうちに食べたいなら、アク抜きをしましょう！
今回は、灰を使いました。（薪ストーブのあるお宅から分けてもらいましょう！）

灰が手に入らない！という方は、重曹でも同じ方法でアク抜きできますよ！

わらびをお鍋やたらい等大きな容器に入れて灰をかけます。

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この上から熱湯を注いで、そのまま一晩おくと……
↓
水、真っ黒！！！

しっかりアクが抜けました！
これで、軽く洗ったら、おいしくいただけます！！
非常に簡単！！（･∀･)つ

エトペソラは、上にかつおぶし＆おしょうゆでそのままいただきました！
麺つゆに漬けてもおいしくいただけるそうですよ！


■後から食べる分（保存方法）
食べきれない量は、塩漬けにすると保存がききます。

漬物樽に、塩をドバドバ。
わらびを入れて、とにかく塩をドバドバ。


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塩は本当にたっぷりと！
教えていただいた方いわく、
「わらびなのか塩なのかわからない位」、一体化する位、塩を使うのがポイントだそう。
↓
おもりをして、塩漬け完了！


漬けあがりをいただくときは塩抜きしてくださいね。
そのままおしょうゆをかけても、味付けしてもおいしく食べられますよ！

■アク抜きも漬物も時間がない！という方は…
わらび園で出会ったお母さんに教えていただいたレシピ。
「わらびのフリット（天ぷら）」。

天ぷら粉をビールで溶いて、洗っただけの若いわらびを揚げます。
「つまみに最高なのよ~」との言葉、嘘ではなかったです！！
ビール片手にパクパク食べて、写真撮り忘れました…(；´Д｀)

採ったその日にしかできないこのレシピも贅沢ですね♪


塩漬けとなると、さすが環境によってできない方もいるかと思いますが、
程度な量をアク抜きするのは、思ったよりも簡単です。

雪国のわらびって、味が濃くってとろみがあって、
人にあげても喜ばれるんですよ！
旬の時期は、取扱のある直売所もありますから、ぜひ試してみてくださいね！


☆次年子の観光わらび園、今年は7月2日まで！☆
水曜日と日曜日に体験できるので、機会を逃さず行ってみてくださいね♪

北村山郡大石田町次年子1749
予約受付　0237-35-4150　月～金　9：00~16：00
入山料金　1名　2400円
http://yamagatakanko.com/spotdetail/?data_id=5343

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